白酒品鉴-白酒闻香的技巧

俗话说：品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香"。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。

品酒—闻香

品酒一般来说就是看、闻、品，闻香就是一个关键环节。通过闻香可以确定白酒的种类、品质甚至是年份，而很多白酒的香气都是错综复杂的，有的香气可以说是很淡的也就是我们说的幽雅。当然，去闻这些相对较淡的香气—辅香—自然需要非常灵敏的嗅觉，依靠嗅觉去捕捉它们。但事实上，很多人也有很灵敏的嗅觉，但是由于对香气的不了解或者说香气的记忆不够丰富而不能分辨，也就无法将香气细分一一闻出。这个时候，技巧和记忆就很重要了。

闻香的技巧—倾

所谓倾，即指倾斜杯子。一般来说，品酒都会选择容量稍大的酒杯，至少不会用那种只能装几毫升的小杯。在闻香之前一定会倾斜杯子并且旋转，让酒体和杯壁接触，而这个步骤是看挂杯的必须动作。这样一来，酒体和空气的接触面积就大大增加，通过挥发再经过杯口涌出，香气自然会比之前浓郁，也就容易闻到那些比较淡的香气了。

闻香需记忆—大量的香气记忆

白酒品鉴需要通过闻香将嗅觉器官反馈的香气信息和我们大脑中储存的香气信息进行对比分析（这就需要良好的记忆了，不然记住了现在这个味道又忘记了之前白酒的香气，这样闻香就是徒劳的了），这样才能够闻出白酒中到底都有那些香气。所以说，在白酒品鉴中闻香需要的绝不仅仅是嗅觉，还要有技巧和丰富的香气记忆。

闻香，是白酒品鉴中一个很重要的环节，毕竟，白酒分类可就是主要按照香型来的。而白酒的独特之处也在于香气，目前已知的白酒所含的香气都是数十种，有的更是百余种，并且还有很多是目前的技术检测不出的。而如此丰富的香气只有靠人类敏锐的嗅觉去区分鉴别，因此，闻香对于品酒师而言是一个难点，也是一个技术分水岭。